北京烤鸭分两个流派，挂炉烤鸭以老全家为代表，而焖炉烤鸭则以老便宜家最着名。

挂炉烤法是不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后再把小洞系上后挂在挂炉里，用枣木或梨木明火烤制，这样烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。qqxδnew

安室透将葱条、黄瓜条、萝卜条、甜面酱和荷叶饼一盘盘摆出来，最后是烤鸭。

安室透抽出一把刀，刀子反射出一道冷光，眼神凛冽，下刀如有神，先割下鸭头，从翅膀肉开始，片到鸭臀部为止，右边片完后，再片左边，片片有皮带肉，薄而不碎。

这只烤鸭片出了不多不少108片肉，可见安室透的强迫症。

最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。

兔川鼓掌，说：“好厉害，真不愧是……”

波本啊，刀功了得！

安室透收起刀具，谦逊地道：“请慢用。”

兔川用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条和黄瓜条，不要萝卜条，将荷叶饼卷起，放进嘴里。

其实，安室透还准备了一碟白糖，这是烤鸭的另一种吃法。

据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的，她们既不吃葱，也不吃蒜，却