所以提前的处理就显得异常的重要，否则无论调味再好，还是难掩食材本身的异味。

不过金钱肚的处理方，法就要比有百叶要简单太多。

只需要用粗盐和面粉反复搓洗之后，在高压锅里面压半个小时就可以了。

当然在高压锅压的时候，需要加入大量的料酒和姜来去腥。

在压了半个小时之后，金钱肚就会变得软糯，本身的异味也会被消除大半。

从高压锅取出金钱肚后就可以放在清水中，不断地让清水冲洗，让流水把剩下不多的异味给带走。

冲个几分钟就可以将整块金钱肚取出，用刀切成拇指大小的小块。

这时候就可以用各种调料，对金钱肚进行腌制。

不过陶陶居的金钱肚就有所不同了，厨师在把金钱肚冲洗干净后，直接丢进鲍汁里面进行熬煮。

鲍汁的味道很浓郁，能看得出使用了很多配料进行熬制。

不过在李潇看来，其实用鲍汁来进行熬煮并非明智之举。

毕竟无论这金钱肚洗得有多干净，多多少少都会有一些异味存在里面。

这就使得不断的熬煮过程中，这不算很多的异味就会一丝一毫地慢慢融入鲍汁里面。

这就导致了，原本味道很正的鲍汁出现了一些杂味和异味。

要是一锅鲍汁，只煮一锅金钱肚，那么问题可能还没有那么明显。

然而人流量这么大的陶陶居，一锅鲍汁肯定不会只煮一锅金钱肚。

每煮一锅金钱肚，鲍汁里面的异味就多一分不断地熬煮，里面的异味就会不断地增加。

最终，量变就会引起质变。

一锅好的鲍汁，也最终会变成一锅不好的鲍汁。

眼下李潇吃进去的这一块金钱肚，就出现了这种问题，鲍汁很浓，但味道却不正。

不过总体来说还算勉强合格，毕竟洗得足够干净。

将嘴里的金钱肚咽下，李潇拿起旁边的水杯就喝了下去。

虽然异味不重，但是对他这种舌头比普通人灵敏太多的人，来说确实也是一种折磨。

考虑了一下，李潇给出了自己的评价：

“有时候创新其实也会出现一些纰漏，毕竟这么多年流传下来的做法，始终有他的道理。”