将已经洗净的鲍鱼，用勺子挖出，去除内脏，剪掉牙齿。

洗净后，利用食盐，生粉，花生油进行揉搓，去除腥味。

再次冲洗干净，改花刀。

为了让鲍鱼更好的入味，刀可以切深一些。

在与姜丝，食盐，料酒一块进行腌制。

腌制时间也是十分钟。

在这期间，洛珈动作快速地将莲藕花生排骨汤给炖上。

小主，

十分钟后，在烧开的水中加入姜片与少许食盐。

将腌制好的鲍鱼下水灼一下，然后捞出备用。

接着将吐完沙的花螺也下水焯水两分钟。

起锅烧油，加入辣椒，姜片，红葱头，蒜片爆香。

倒入鸡肉翻炒上色。

先煸炒后焖，这样才能锅气。

沿着锅边淋上适量的花雕酒，翻炒几下。

接着往锅中加入没过鸡肉的清水。

加入适量的食盐，白糖，蚝油，鲍鱼汁，生抽进行调味。

再加入些许老抽进行调色。

翻炒均匀后，盖上盖子焖煮20分钟。

算准时间，打开焖煮鸡肉的锅的盖子。

将鲍鱼与花螺加入其中，转小火再焖煮一段时间。

烧至酱汁浓稠，要收汁的时候。

另外烧热砂锅，倒入辣椒，姜蒜片，红葱头，大葱爆香。

然后将刚刚焖煮好的鸡肉，鲍鱼，花螺连同酱汁一块倒入砂锅当中。

看到砂锅滋滋作响。

翻动几下，再放入少许蒜苗焖煮几分钟。

一道香气浓郁诱人的鲍鱼花螺鸡煲是制作完成。

接着洛珈是马不停蹄的完成了一品豆腐的制作。

舒展了下身子，洛珈就准备继续完成下一道菜，爆炒腰花。

很多人都认为爆炒腰花应该归属于川菜。

但实际上，这爆炒腰花，是起源于鲁菜。

之后才衍生出川菜系的做法。

洛珈这会打算制作的爆炒腰花，正是鲁菜系的做法。

先把准备好的猪腰给一分为二。

然后去除位于中间部位的腰骚。

必须得去除干净，不然有残留的话炒出来的爆炒腰花，会有一股骚味。

接着是给猪腰切刀花，直刀切长块。

腰花切好后，下一步是进行腌制。

往装有腰花的碗中，加入些许料酒，玉米淀粉，食用油抓匀腌制十分钟。

这样待会滑油的过程中，能减少水分的损失，保持腰花的脆嫩。

在腰子腌制的时候，调一下碗芡。

料酒，酱油，老抽，醋，味精，胡椒粉，水淀粉，少许清水搅拌均匀。

起锅烧水，水开加速木耳与冬笋片进行焯制作。

接着盛出控干水分。

接着起锅烧油，油温到七成热的时候。

将腌制好的腰花下锅滑一下油。

十秒左右就能捞出控干油分备用。

锅中留有底油，加入姜葱蒜末爆香。

然后放入红椒青蒜进行煸炒。

煸熟之后，放入木耳与冬笋片炒出香味。

接着就可以将腰花给加入锅中。

同时也将刚刚调好的酱汁给淋在腰花上面。

无需急着炒制，等酱汁有些凝固变亮之后，再轻轻晃动几下锅子。

接着就可以大火进行爆炒。

这一过程只需要十几秒的时间。

最后再加入些许的香油翻炒几下，就可以起锅装盘。

看了下时间，洛珈继续着手准备最后一道菜。

这最后一道菜是避风塘炒蟹。

这是一道归属于粤菜系的经典名菜。

其精髓是那蒜蓉的独特风味。

这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳。

蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

与螃蟹共同烹制，味道和谐，可口极致。

这道菜是以前港岛的渔民，为了躲避台风，没办法出海的时候。

就在船上面就地取材，加上炸过的蒜蓉一块制作而成。

将准备好的几只大肉蟹洗净，切块，沾上生粉备用。

为了入味，蟹钳的壳得用刀拍裂。

接着将适量的大蒜切成蒜粒，然后用清水进行清洗。

这么做是防止蒜粒待会高温炸制的时候发苦发黑。

起锅烧油，放入姜片与拍蒜。

等油温差不多的时候，放入拆除了肉的蟹壳与虾壳。

这么做，是为了炼制虾蟹油。

在炼制的过程当中，油会吸取蟹壳与虾壳的香味。