“红薯做格瓦斯是90年代发展起来的新技术。”黄大山说，“工艺简单，缺点是没有了面包格瓦斯那种香气，这里也没有合成香jing可用，只好人工添加些东西了。”

“格瓦斯的封口怎么解决？没有汽水瓶盖机，也没有做瓶盖的马口铁。它是含气的饮料。”

“香槟酒怎么封口，格瓦斯也一样能够封口。”黄大山说，“软木塞，外面用铁丝勒紧，再加上蜡封。香槟酒的瓶压比这个要大多了。瓶盖机我没见过，想来也不是什么高科技，将来总能造得。马口铁，只要有铁和锡就能做了吧。”

“要什么设备吗？”

“几口大缸足矣。”黄大山胸有成竹，“不过我需要的各种培养材料必须保证足额拨给――现在菌种和酶的需求量越来越大了，设备和培养基都有缺口。”

和传统的格瓦斯制作不同，黄大山的流程十分简单。先把红薯去皮后磨制成粉浆，兑含水率75％的浆液，然后他注视着温度表，先加入了一小块培养基似的东西。

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过了一个小时，他又加了一块类似的东西，就这样平均每30分钟到60分钟他就会添加一些看起来十分可疑的东西，期间，他不断的指挥着烧火工人加减燃料，控制着温度。

“这是什么？”吴南海忍不住问。

“好几种酶。”黄大山回到道，“细胞溶解酶、果胶分解酶、几种淀粉酶……”

依次加入的酶，使红薯粉浆里的糊jing全部分解为糖。

接着就是发酵程序了，他继续添加着可疑物，这次是蛋白分解酶。

吴南海看着他来来回回的接种、加热，添水，搞得不亦乐乎，对他到底在干什么甚感怀疑－－黄大山不象在搞发酵饮料，倒好像在配药水一样。

最后经过煮沸，冷却，过滤之后，在滤出的汁液里，黄大山小心翼翼的分别倒入了两个培养管里的培养液。

“这是啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌培养液。”

“酵母好说，你这戴氏芽孢杆菌不会有问题吧。”吴南海对杆菌之类的东西深感忧虑。

“没事。”黄大山并不多解释。关照烧火工人控制好温度，始终把液体的温度保持在26c，让它慢慢的发酵。“16小时之后发酵结束再过滤装瓶，用巴氏消毒法消毒，然后再静置个几天，等它出了泡沫，格瓦斯就成了。”

“这就好了？！”吴南海感到很困惑――和他想象的完全不一样。

“这就是生物工程的厉害。”黄大山得意道，“这只是试制品，条件允许的话再加入些天然香jing油、果汁、蜂蜜、柠檬酸什么的，口味更好。”

“柠檬酸真是好东西，做罐头和汽水都需要。化工部要能生产出来就好了。”吴南海想柠檬酸这东西有一定的净水消毒杀菌作用，给牲畜饲料里能提高蛋白质消化率，提高饲料利用率。

至于食品加工厂本身也很需要这种食品添加剂――饮料、汽水、糖果、点心、饼干、罐头、ru制品等食品的制造中都会用到它作为酸xing调味剂。最后柠檬酸还是食用油的抗氧化剂――准备开工的椰子榨油工程正需要。

黄大山不以为然：“干化工部什么事。”

“柠檬酸不是化工厂出来的吗？”