今天就做一道西湖醋鱼吧，之前看了一个up主到杭州吃这个，看样子还不错。

材料：草鱼1条，绍兴陈酒25毫升，酱油75毫升，米醋50毫升，姜末2.5克，生姜片数片，白糖60克，湿淀粉50克，适量胡椒粉，

首先，需要将草鱼饿养一到两天，这样可以让它排泄出体内的草料和泥土味，同时也能使鱼肉变得更结实，然后，在烹制之前再将其宰杀并洗净。

接着，从鱼的尾部入刀，将鱼身剖劈成雌、雄两片，并斩去鱼牙。

对于雄片部分，从离鳃盖瓣约 4.5 厘米的位置开始，每隔大约 4.5 厘米斜批一刀，一共要批五刀。

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在批第三刀的时候，记得在腰鳍后0.5厘米处切断，这样就能将鱼分成两段，方便后续的烧煮步骤。

最后，在雄片的剖面脊部较厚的地方，向腹部斜剞一长刀，但一定要注意不能损伤鱼皮哦！这样就完成了对鱼的初步处理，可以开始下一步的烹饪啦！

炒锅内倒入 1000 毫升的清水，大火烧开后，先将雄片的前半段放入锅中，再将鱼尾段放在雄片上方，然后将雄片和雌片并列放置，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。

等到锅中的水再次沸腾时，打开锅盖，撇去表面的浮沫，轻轻转动炒锅，继续用大火烧煮大约三分钟。

这时，可以用筷子轻轻扎一下雄片颔部，如果能够轻松扎入，说明鱼已经熟透了。

此时，锅中还剩下 250毫升的汤水，加入适量的酱油、绍酒和姜末调味。

接着，将鱼小心地捞出来，放入盘子中，摆放时要注意让鱼皮朝上，并且将鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接在一起，同时沥干汤水。

接下来，在原来的汤汁中，加入适量的白糖、米醋和湿淀粉，搅拌均匀制成芡汁。

芡汁的浓度应该适中，以拎起勺子时汤汁可以直线流下为宜。

最后，将煮滚的芡汁缓缓地浇在鱼身上，撒上少许生姜末作为点缀。

这样，一道美味的西湖醋鱼就完成了。