第十四章：拜石日的早酒

大年初十，按照老李家乡的习俗，今天是拜石日，也是新年里第一次卖早酒的日子。天刚蒙蒙亮，老李小酒馆的木门就被轻轻推开，第一个进门的客人正是陈嫂子。

“老李，我今天想吃杭帮菜，酒还是你家自酿的桂花酒。”陈嫂子笑着说道，语气里充满了期待。

“陈嫂子，您来得正好，今天我特意准备了杭帮菜，保证让您吃得满意。”老李热情地回应着，迅速走进厨房，开始忙碌起来。

#### 第十五章：杭帮菜的魅力

**杭帮酱扁鱼**

老李首先开始准备杭帮酱扁鱼。他选用新鲜的扁鱼，经过细致的处理后，放入特制的酱料中腌制。酱料由酱油、糖、料酒、姜蒜等调料调制而成，经过慢火炖煮，扁鱼肉质鲜嫩，酱香浓郁。

**制作方法：**

1. **扁鱼处理：** 扁鱼洗净，去鳞去内脏，切成块。

2. **腌制：** 用盐、料酒和姜片腌制扁鱼，腌制15分钟。

3. **炒制：** 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入扁鱼块翻炒。

4. **炖煮：** 加入特制酱料，加入适量水，小火炖煮20分钟，出锅装盘。

**杭帮酱肉**

接着，老李开始准备杭帮酱肉。他选用上好的五花肉，经过腌制和风干后，再放入酱料中慢火炖煮。酱肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

**制作方法：**

1. **五花肉处理：** 五花肉洗净，切成大块。

2. **腌制：** 用盐、糖、酱油、料酒和香料腌制五花肉，腌制24小时。

3. **风干：** 将腌制好的五花肉挂在通风处风干。

4. **炖煮：** 将风干后的五花肉放入酱料中，加入适量水，小火炖煮2小时，出锅切片装盘。

**杭帮醉虾**

最后，老李准备了杭帮醉虾。他选用新鲜的河虾，经过简单的焯水后，放入特制的醉料中浸泡。醉料由料酒、糖、酱油、姜蒜等调料调制而成，虾肉鲜嫩，酒香四溢。

**制作方法：**

1. **河虾处理：** 河虾洗净，去除虾线。

2. **焯水：** 河虾用沸水焯水，捞出沥干。