“石娃，炒茶第一步，要选好锅，一定要选用铁锅，具体尺寸看需要，一般用我们平时做饭的大铁锅就行，但一定要清理干净，不能有一点的锈迹和油腥。”

“我这里有现成的，你就不需要准备了，你第一次炒茶，就先拿一斤鲜叶试一下吧。”

“好的，二爷爷，那我们就开始？”

点了点头之后，老爷子又说道：“茶叶什么时候放，这个是有讲究的，一定要在锅烧热，达到200度左右的时候放入。”

“那怎么知道锅的温度达到了呢？”

“一个是观察铁锅的颜色，一般铁锅被烧到暗褐色的时候，说明温度就差不多了，二是凭经验和感觉，用手来感知。”

待铁锅呈现暗褐色时，老爷子将手背悬浮在锅面，感受了一下。

“你来感受一下，记住这时的感觉。”

张一峰伸手感受了一下，而后点头说道：“记住了。”

“倒入茶叶。”

随着二爷爷声音落下，张一峰立即将准备好的一斤鲜茶叶倒入锅中。

老爷子一边上手操作，一边讲解。

“茶叶入锅之后，需要用手不停的翻炒，但不是用手直接贴锅炒，而是这样，双手掌控好力度，轻压于茶叶上，来回360度滑动，务必保证每一片茶叶均匀受热，这叫闷；而后，双手快速抓起茶叶，再撒回锅中，这叫抖，是为了迅速释放茶叶中的水汽，防止......”

看着老爷子双手不停的不停的在锅中搅动，张一凡睁大了双眼，看了看铁锅和二爷爷的手，又伸出自己的手，看了又看。

“我艹，这是练铁砂掌吗，那么热的锅，还不给烫熟了啊。”

想到这，张一凡不由得打了个寒颤。

而此时的张一峰，却是双眼紧盯着二爷爷的每一个动作，将之铭记于心。

“看明白了吗？”

“明白了。”

“来上手，试试。”