张一峰边准备烹饪，边向网友解说。

“其实，黄鳝如果加入一些中药材，完全可以做成一道药膳汤，但今天我们先采用最常见的做法，品尝最原始的风味。”

说完，张一峰拿出豆皮，蘑菇和黄鳝段等食材。

“黄鳝汤，大家可以根据喜好加入自己喜欢的蔬菜，我加的是豆皮和蘑菇，先把它们切片，放入一旁备用。”

“煲汤，油不需要太多，加热后放入姜片、蒜片翻炒出香味，然后就可以把鳝段倒入锅中翻炒。”

说着，张一峰开始熟练的翻炒鳝段，片刻后，又继续说道：“倒入料酒去腥，翻炒片刻后，再把蘑菇片倒入，继续翻炒。”

“这时候，可以加入清水，烧开后加入豆皮，再煮五分钟，加入盐、鸡精调味，即可出锅。”

“也可以像我这样，采用砂锅，将翻炒后的鳝段和蘑菇片，倒入砂锅当中，加水烧开后再加入豆皮，煮十分后，加入盐调味，这样的汤汁会更浓郁。”

将黄鳝汤煮上之后，张一峰擦了擦手，趁机看了眼评论。

“看着好像不复杂，也不知道味道怎么样。”

“谷主，下次教点有技术含量的，不然浪费了我的天赋。”

“我五花肉都准备好了，结果谷主没用。”

“谷主下次教药膳。”

......

“制作过程确实简单，配菜也可以根据大家需求自己添加，比如土豆、五花肉、瘦肉、山药等都可以，过程也跟这大致类似，只不过，若是用五花肉，需要提前将之煸炒出油。”

将案板清理干净后，张一峰又拿出了红烧黄鳝的材料。

“红烧黄鳝，用料相对来说要重一些，所需材料有姜、葱、蒜、料酒、白砂糖、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油，大家也可以根据自己的口味适当调整，比如说再加一些花椒、豆瓣酱、五花肉、青椒之类的。”

“在制作红烧黄鳝的时候，最好选用猪油，有的地方也叫大油，这样做出来菜，味道更香。”

“接下来的过程就非常简单了，油热后，加入姜片、蒜片，煸香，根据口味，也可以加入干辣椒、豆瓣酱，我这里就不用了。”

“倒入鳝段，翻炒至变色，这时加入适量的料酒去腥，而后再加入清水，与鳝段齐平就行，不要太多，刚才我们已经焯过水了，所以这道菜不会花费太长时间。”

“然后再加入胡椒粉、耗油，大火转中火慢炖，水开之后，鳝段开始酥烂，再放入少量盐，白糖、老抽，调味调色，继续炖。”

趁着这时间，又将黄鳝汤中加入了豆皮，轻轻的搅拌了几下，再次盖上砂锅。

看到红烧黄鳝的火候差不多了，张一峰打开锅盖，继续说道。

“看汤汁不多的时候，加入少量鸡精调味，不喜欢的也可以不放，再改大火收汁，不要收的太干，汤汁黏稠，粘满鳝段的时候，撒入葱花，出锅、装盘。”