回到家里，刘红军又把大肠放到水里，重新洗了几遍，又加上碱面搓洗了一遍，这才作罢。

其他心肝肺，也都泡在水里，清洗几遍之后，放在一边备用。

接着是处理猪头，猪头肉好吃，但是猪头不好处理。

不把猪头的猪毛清理干净，吃起来很膈应人。

这猪头肉可是自己要吃的，所以，刘红军很耐心，清理的非常干净。

这才把猪头一劈两半。

把猪头，放进锅里，心肝肺、猪大肠也都放到锅里，把保存好的卤水倒进锅里，加满水，然后放上各种调料，点火开煮。

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

保存起来的卤水，自然就是第三层，把一层二层撇出去，单独舀出第三层的卤水，冰冻起来，可以保存很长时间。

用的时候，可以放到锅里，再添加一下调味增味就可以。

刘红军这些卤水，就是冬天的时候，放在外面冻上之后，然后放到地窖里，可以保存很长时间。

把猪头猪下水煮到锅里之后，刘红军又开始收拾猪蹄。

麻辣猪蹄需要单独煮。

把猪蹄煮到锅里之后，刘红军又开始处理小猪仔。