但是用了小苏打之后就需要用流水长时间去冲洗排骨，防止因为小苏打的残留而让排骨的味道变得奇怪。

一般大一些的餐厅里面都会有专门的机器来进行冲刷这一步，不仅不需要人力，也能节约水，可惜对于现在的楼远舟来说，他既没有人也没有机器，而且这些操作很容易让肉质营养流失，吃起来也少了些肉的味道。

所以，他自然就选了另一种方法，加木瓜蛋白酶。

把排骨分别放到几个大盆里，加上水和木瓜蛋白酶搅拌后静置一会儿，这木瓜蛋白酶既能起到嫩化排骨的作用，后续也不需要长时间用流水来清洗排骨，可以说是相当方便的，只要注意不要泡太久就行，否则会相当影响口感，这也是对于厨师的一个考验。

而趁着浸泡的这段时间，楼远舟接下来就要准备好腌制的底料。

既然是蒜香排骨，那么这“蒜香”必然是重点，而想要蒜香入味，就必须要长时间腌制，也是楼远舟今天提前进行准备的原因。

剥好的蒜去掉蒜头后全都用菜刀拍扁切末，洋葱、姜、胡萝卜和香菜切碎后，把这些全部都倒入机器里打成蒜蓉水，再加些清水进去即可。

除了蒜能提供香味儿之外，其他的蔬菜既能给排骨提供营养，也能去除腥气，在做好后吃起来的味道也能有蔬菜的清甜回味，属于在很多肉菜里面都能用到的小窍门。

等准备好了能够腌制全部排骨的蒜蓉水，这排骨也已经浸泡得差不多了，从水中捞出洗净后，就可以放进蒜蓉水中进行腌制了。

一点盐，些许白酒，再来上些白胡椒面，楼远舟戴着专用手套在几个大盆中进行翻拌，等一切都差不多了，盖上保鲜膜，齐活儿。

排骨要腌入味儿，最重要的就是腌制的时间要足够久，这些排骨等到明天下锅的时候，自然会香味儿四溢。

做完这些，楼远舟看了看时间，马上就要十二点了，于是伸了个懒腰，走上了二楼。