以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：

1.上海糖醋小排骨

配料表：

? 小排骨：500克

? 黄酒：2大匙

? 生抽：3大匙

? 镇江醋：4大匙

? 白糖：5大匙

? 开水：适量

制作方法：

1. 小排骨洗净，切成小块，用温水浸泡10分钟去血水，沥干水分。

2. 锅烧热，不需要加油，直接放入小排骨，中小火煸炒至两面金黄，逼出油脂。

3. 加入开水没过排骨，放入黄酒、生抽、镇江醋和白糖，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。

4. 开盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。

2.安刺鱼炖豆腐

配料表：

? 安刺鱼（昂刺鱼）：1条

? 豆腐：1块

? 姜片：适量

? 蒜瓣：适量

? 盐：适量

? 生抽：适量

? 黑胡椒粉：少许

? 香葱：少许

制作方法：

1. 安刺鱼清理干净内脏，豆腐切成厚块。

2. 热锅冷油，放入姜片爆香，再放入安刺鱼，煎至两面金黄。

3. 将煎好的鱼放入砂锅，底部铺上豆腐块，加入适量开水没过食材。

4. 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，加入盐、生抽调味，出锅前撒上黑胡椒粉和葱花即可。

3.上海红烧划水

配料表：

? 青鱼尾：1段（约300克）

? 生姜：10克

? 小葱：10克

? 生抽：1勺

? 老抽：1勺