? 料酒：1勺

? 白糖：适量

? 淀粉：适量

? 食用油：适量

? 清水：300毫升

制作方法：

1. 青鱼尾洗净，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿，每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的长条。

2. 加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。

3. 锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型，捞出。

4. 锅中留底油，放入姜片、葱段煸香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后放入鱼尾。

5. 转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠，鱼骨露出，即可关火，撒上葱丝点缀。

4.上海红烧素鸡

配料表：

? 素鸡：1根

? 八角：2颗

? 生抽：适量

? 老抽：少许

? 糖：适量

? 香醋：少许

? 葱姜蒜：适量

? 干辣椒：少许

? 食用油：适量

? 清水：适量

制作方法：

1. 素鸡切片，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入八角、干辣椒、姜片、蒜末煸香。

3. 加入素鸡片，倒入适量生抽、老抽上色，加入清水没过素鸡。

4. 大火烧开后转小火焖煮10分钟，加入糖调味，收汁后加入少许香醋提鲜。

5. 出锅前撒上葱花即可。

5.毛豆口蘑河虾

配料表：

? 河虾：300克

? 毛豆：200克

? 口蘑：100克

? 姜蒜：适量